官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津是传统名菜，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝是乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。
霖的吃货铺
食材列表
目鱼肉
230克
鲜香菇
20克
黑木耳
15克
黄瓜
20克
冬笋
15克
鸡蛋（面糊）
1个
淀粉
35克
盐
1克
姜汁
15克
醋
24克
料酒
12克
姜丝
2克
蒜
2瓣
葱
2克
高汤（或水）
75克
花椒油（或香油）
8克
糖
40克
准备步骤
1/18
鱼肉冲洗干净，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。
2/18
用料酒、姜汁，腌10分钟。
3/18
把姜蒜葱全部切成丝。
4/18
黑木耳提前泡发，然后把黄瓜、冬笋（冬笋记得要焯一下水），还有香菇切成条。
5/18
来调个面糊，鸡蛋加上15克淀粉。
6/18
再加上盐和一勺油，搅匀。
7/18
腌过的鱼肉条放入面糊中。
8/18
炸锅里放入足量的油，裹上面糊的鱼条放入油锅中炸。
9/18
炸至金黄色捞出。
10/18
随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油锅中汆一下。
11/18
如果是在同一口锅中操作的，就留一些底油，换了另外一口锅就加少量的油，把葱姜蒜爆香。
12/18
随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。
13/18
再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。
14/18
倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。
15/18
调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。
16/18
出锅装盘。
17/18
完成。
18/18
完成。
